スタジオは、司会のみのと3人のゲスト、および一般のスタジオ見学者らで構成。

最初に依頼人（主に、店主の家族）が登場。店の現状を見てもらい、続いて店主の修行の経過をダイジェストで紹介。その後、店主が達人から学んだ料理を皆で試食。店主がスタジオの外で調理した料理を運んで来る際、みのがよく言っていた「できた?はい、こっちへいらっしゃい」や「貧乏脱出したいんでしょ!」のセリフは有名で、芸人から物真似のネタにされたほどであった。

番組終盤、店主が家族へ宛てて綴った手紙を自ら朗読し、みのが店の場所を紹介。店主らをスタジオから送り出した後、ゲストとスタジオ見学者らが、店がこの先どうなるかを予想。現状を脱して成功を収めそうならオレンジ色のカードを、まだ心配、あるいは無理だろうと判断したならブルーのカードを掲げてもらい、特にブルーのカードを掲げた人にはどういった点が心配か、みのが意見を聞いていた（ただし、末期では行われなくなった）。

エンディングでは前回放映された店の「放送翌日（テレビ東京系列と同時ネットする局において）」の模様が紹介された。

基本的には1週完結放送だが、1週で無理な内容や、編集に莫大な時間を要する場合は、何回かに分けての放送も行った。